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L'ABC des trucs de pâtisserie du chef Didier

Chef Didier's ABCs of Pastry Tips

Didier Girol

Plus aucune raison de rater un soufflé, une tarte ou une pâte à choux... Le chef pâtissier Didier Girol nous livre avec bonheur ses secrets, fruits de trente-cinq années d'expérience, dans l'ABC des trucs du chef Didier, un abécédaire facile à consulter et toujours pratique. On y définit mille et une méthodes ainsi que mille et un termes relatifs à la cuisine et à l'art de la pâtisserie. Que veut dire « édulcorer » et que signifie l'expression « cuire à la nappe » ? Qu'est-ce qu'une génoise ? Et un pannequet ? Comment réussir sa tarte tatin ? Toutes les réponses, et plus encore ! Bref, un petit dictionnaire sans prétention à consulter souvent, qui vous mettra certainement l'eau à la bouche !
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Thanks to this little gem, there are no more excuses for a failed soufflé, pie or cream puff filling! Pastry Chef Didier Girol happily shares the secrets of a successful 35-year career in a pastry primer that is easy to follow and always practical. Chef Didier's ABCs of Pastry Tips contains 1001 methods of and terms related to cooking and the art of pastry making. What does dulcify or sugar cooking mean? What is a genoise or a pannequet? How do you create a successful tarte Tatin? Now there are no more secrets. Chef Didier's ABCs of Pastry Tips is an unpretentious little dictionary that you can consult often and one that is sure to make your mouth water!
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FRANCE (Michel Lafon)

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  Didier Girol

  
  

  Didier Girol, autrefois enseignant à l'École hôtelière de Québec et au Collège de Limoilou, collabore à plusieurs journaux et magazines en plus de donner des conférences. Maître chocolatier, il est propriétaire depuis 2010 de la Chocolaterie la Petite Marie, située au cœur de Montréal, en plus d'enseigner à l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ).

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  A former teacher at École hôtelière de Québec and Collège de Limoilou, Didier Girol is a contributor to several newspapers and magazines, as well as a popular speaker. Since 2010, this master chocolatier is the owner of Chocolaterie la Petite Marie in the heart of Montreal. He also teaches at the Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ).

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